只賺不虧的用餐模式——自助餐

自助餐是目前國際上最通用的一種非正式西式宴會，也是目前國內最受年輕消費歡迎的用餐模式。它起源於公元8-10世紀，北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“享聯早餐”，具體做法就是不用事先預備好正餐，而由廚師把做備好的冷菜、熱菜、小吃、甜點等放在餐品擺放區，由就餐者隨意的的餐品擺放區自行選擇自己喜愛的食物等，非常方便人們挑選。

自助餐傳到中國後，其主題種類也變得更加多樣，有婚禮自助餐、生日自助餐、公司年會自助餐等，價格從每人幾十元到幾百元不等，深受大家的歡迎。自助餐的模式表面上看是隨意吃喝。但如果真是這樣，怎麼保證贏利不虧本呢?原因主要歸為以下幾點：

自助餐模式決定了服務員需求數量少。由於自助餐是客人任意取食、自我服務，服務員的主要工作是添加食物和收拾碗碟，這樣一來，需要的服務員數量就相對減少，成本也隨之降低。

自助餐模式決定了對廚師的要求不高。自助餐的大部分食物都是在客人來之前預先準備好的，例如蛋糕、點心、海鮮等，還有一些熱食是現場即點即煮。每天的菜式基本一樣，所以聘請廚師的成本也相應降低。

自助餐模式決定了食材的成本較低。自助餐每天的食物消耗量大，進貨價格相對較低。很多客人本着吃回本的初衷，會拿較多的食物。但成本較高的食物，例如三文魚刺身、北極貝、牛扒等，一般都需要排隊限量拿取，這會讓客人失去耐心，轉而吃其他菜式。

自助餐模式限制了用餐時間。大多數自助餐都規定在一定時間內用餐完畢，一般是90~120分鐘。這就決定了客人攝取的食物量有限，同時也提高了翻桌率。

隨着社會時代的大發展，人們在注重時間觀念的同時，更加註重營養健康，很少大吃大喝、暴飲暴食，因此，自助餐的菜品也就更加關注蔬菜、肉類等食材之間的搭配，確保菜品在足夠美味的程度下，還能夠做到健康綠色。從這裏我們可以清楚地知道，一旦有了穩定的客源，那麼自助餐這種用餐模式盈利空間是非常大，發展前景好，保管你不虧。