自制山西涼麪如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

麪粉 ：適量

輔料

土豆 ：一個
青椒 ：一個
紅蘿蔔 ：半個
大蒜 ：幾瓣
提前泡好的調料水 ：適量
自制的辣椒醬 ：適量
芝麻醬 ：適量

具體步驟

1. 取適量麪粉，加入一點鹽，用涼水和麪，活到三光（盆光，面光，手光）時，用布蓋上面讓它餳一會兒。這時準備其它的料。

2. 土豆一個，去皮插絲，紅蘿蔔半個插絲，青椒一個切絲，分別入開水中焯熟，撈出過涼水備用。

3. 取幾瓣大蒜，用刀拍碎，放置幾分鐘讓它與空氣充分結合，再用擀麪杖將它搗碎，加入一點涼開水，放置備用。

4. 取適量的芝麻醬，用温水將它懈開，裏面再加入適量的鹽，香油，生抽，老抽，老陳醋，雞精，放置備用。忘記了給芝麻醬照相。

5. 將活好的面用擀麪杖擀到你覺得合適的程度，切條，（不要太薄了）入開水中煮熟，撈出，過兩三遍涼水，最好是純淨水，這樣沒有病菌的哦。

6. 自制的辣椒醬。

7. 取一個金梨汁的空瓶，放入花椒，大料，小茴香，香葉，充入開水泡製。此水平時炒菜時也可以用的。

8. 盤中加入涼好的麪條，上面放上製作的三絲，舀一勺大蒜水，一勺調好的芝麻醬，半勺辣椒醬，再倒入適量的調料水，攪拌均勻即可開吃了。

烹飪技巧

和麪時加入一點鹽，這樣勁道。或者加入一個蛋清，這樣煮出來的面爽滑。