#記憶#滿堂紅如何做好吃又美味
主料
蠔豉 ：50g乾花菇 ：6個
水雲（也稱龍鬚菜 ：適量
海髮菜） ：50g
叉燒肉 ：100g
燒鵝腿 ：300g
基圍蝦 ：200g
浮皮 ：20g
魚丸 ：100g
白蘿蔔 ：150g
大白菜葉 ：150g
香葱 ：3棵
老薑 ：7片
料酒 ：2湯匙（30ml）
白胡椒粉 ：1茶匙（5g）
鹽 ：1茶匙（5g）
蠔油 ：2茶匙（10ml）
油 ：1湯匙（30ml）
高湯 ：適量
輔料
具體步驟
1. 乾花菇和浮皮分別用冷水浸泡30分鐘至漲發，浸泡花菇的水留用。龍鬚菜洗淨瀝乾水分。叉燒肉切片。燒鵝腿切成1cm厚的塊。白蘿蔔洗淨，去皮切成2cm厚的塊。大白菜葉洗淨，瀝乾水分備用。香葱切段。蠔豉放入冷水中浸泡至回軟，清除雜毛和污物備用。浮皮用冷水浸泡40分鐘，回軟後取出切成1cm寬5cm長的條狀。
2. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入浸軟的蠔豉、香葱4段、老薑2片，調成中火加蓋煲煮30分鐘，撈出蠔豉瀝乾水分。另起一鍋，注入適量冷水，加入香葱4段、老薑2片和1湯匙料酒煮開，放入基圍蝦煮2分鐘撈出瀝乾水分備用。
3. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入洗淨的龍鬚菜、老薑2片、香葱4段煮3分鐘，撈出龍鬚菜瀝乾水分備用。
4. 炒鍋中注入1湯匙油，大火加熱至7成熱，放入香葱2段、老薑1片煸炒出香味，然後放入泡發的花菇、龍鬚菜和蠔豉翻炒均勻，加入浸泡花菇的水、200ml高湯和1茶匙蠔油煮沸，調至小火煲煮30分鐘入味。
5. 另起乾淨炒鍋，注入1湯匙油，大火加熱至6成熱，加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味，投入浮皮翻炒均勻，然後加入白蘿蔔塊、大白菜葉、魚丸和400ml高湯煮開，調成小火煮15分鐘至入味。
6. 砂鍋（或鍋仔）內由下至上依次擺入白蘿蔔、大白菜、浮皮、花菇、魚丸、蠔豉、燒鵝腿、叉燒肉、基圍蝦、龍鬚菜，最後在頂端再擺一枚花菇做裝飾，注入適量高湯，加入1茶匙蠔油和鹽，用小火煲煮15分鐘後即可上桌。
