美食派虎皮鳳爪如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

凍雞爪 ：500

輔料

蒜瓣 ：20
乾紅椒末 ：15
豆豉 ：10
糖 ：10
米酒 ：10ml
蠔油 ：3ml
芝麻油 ：3ml
豆瓣醬 ：20
老抽 ：1ml
鹽 ：適量
五香粉 ：5
胡椒粉 ：1
生粉 ：適量

具體步驟

1.雞爪對半切開，充分解凍後洗淨瀝乾水分。

2.蒜瓣切末。

3.鍋中熱油，燒至七成熱時，放入雞爪炸。

4.將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油。

5.炸好的雞爪放入事先準備好的冰水中浸泡最少1小時。

6.將泡發起皺的雞爪撈出瀝乾水分。

7.洗鍋熱油，小火放豆瓣醬和乾紅辣椒末炒出紅油。

8.轉中火，放入蒜末、豆豉、鹽、糖、五香粉、老抽、蠔油、米酒炒一下，加水煮開。

9.將雞爪倒入。

10.生粉用水化開兑入鍋中拌勻煮開收汁。

11.盛入碗中淋麻油，蒸二十分鐘即可。

烹飪技巧

1、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。2、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。3、雞爪蒸一下，是為了讓雞爪更好吸收調料味。4、這次我省去了煮雞爪的步驟，炸出來的效果也非常好。