雜菜天婦羅怎麼做，雜菜天婦羅的做法

“這是成品，差不多的。我親手做的沒照，不好意思。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

雜菜天婦羅的做法步驟

• 1、第一次發貼，沒準備充分，希望大家理解！感激不盡！這是網上找的圖。抱歉！

• 2、調製天婦羅粉漿：將天婦羅粉、水、蛋黃按一定比例放一起，攪拌器用力攪拌（粘稠度：用手指沾粉漿離水平面15釐米處不動，粉漿以一條不斷之直線往下流為準；粉漿裏不可有幹顆粒）。
• 3、切蔬菜：切成各種自己喜歡愛的形狀，然後在背面粘一層乾的天婦羅粉，不可太厚也不可太薄，看去一片白色即可；蝦，除尾部不沾乾粉之外，全身皆須粘滿。
• 4、熱油：先開大火將油熱至150-180度。然後小火恆温（油温：滴一滴粉漿下熱油，粉漿剛到鍋底馬上上升後往鍋邊跑為標準；不到鍋底，油太熱，到鍋底半天不起來，油太冷。切記，此為關鍵之關鍵）。
• 5、炸菜：把手放入粉漿裏，糊滿整隻右手（左手也可），提起，張開五指，使粉漿順手指流入油中央。粉漿經油高温會迅速往鍋邊跑，如此反覆（動作要快），至鍋裏有一層連接的炸脆天婦羅粉漿即可。
• 6、放主料：在鍋裏粉漿變硬可以承受主料之時，先放不易熟的蕃薯和南瓜，再放蝦，最後放青紅椒茄子（只要剛粘有乾粉的一面，都必須再粘滿濕的粉漿，嚇就全身都要，留尾不粘。切記）。
• 7、翻轉主料：所有主料放入完畢後，確認主料已和鍋面脆漿連接無誤時，用竹筷把各種主料單個分開，然後翻轉，等待炸熟。主料炸熟先後順序，自己一定要清楚。最後依次用竹筷夾入碗碟。關火收工。

小竅門

在裝盤裏，下面要放一張乾淨A4紙，因為會有很多油出來。不過處理好就沒事了。很簡單的。
我盡最大努力給大家描述製作方法，若有疑問，敬請諮詢！