易做的虎皮鳳爪如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞爪 ：500

輔料

幹辣椒 ：適量
蜂蜜 ：適量
白醋 ：適量
鹽 ：適量
麻油 ：適量
花椒 ：適量
糖 ：適量
雞精 ：適量
香葱 ：適量
八角 ：4朵
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
香葉 ：適量
蒜粒 ：5粒
洋葱 ：適量
老抽 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1.雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出

2.焯水後的雞爪要完全瀝乾水分

3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裏一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙着了！

4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯~~

6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右

7.在雞爪蒸制的同時，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了葱油，試過幾次後發現用大葱、小葱加半個洋葱出來的葱油更香，日常可以多榨一些，拌麪做菜都能增香提味

8.蒸制好的雞爪淋上葱油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可

烹飪技巧

炸制雞爪的時候，最好蓋蓋子，因為雞爪爆油的威力實在是太強大了！炸的時候即便炸的稍微枯酥一些也沒有關係，後面浸泡的過程會讓皮肉吸收香料的味道重新膨脹Q彈起來葱油很百搭，炸制的時候火不要大，而且不要加蓋，否則就變成爛葱味咯。。喜歡吃麻辣風味的，可以加豆豉還有辣椒絲