好吃的平遙牛肉如何做好吃又美味

今天中午在外面吃了一頓當地特色的大餐，其中上了一道算很特別的菜，模式我還沒見過，身邊的同事就像我推薦了這到平遙牛肉，我第一次見，但是一點都不影響我對它的喜歡，味道真的非常不錯，回來的路上都對這個念念不忘，同事教了做法，感覺可以自己試試

主料

輔料

具體步驟

將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼，將肉架在杆上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置温暖的地方，醃潰20天

肉醃潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時後進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出

出鍋：春秋季節，要在滅火後熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火後立即撈出

撈出的肉，用刷子將肉刷淨，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低温保存起來，食用時，切成片裝盤即可