幹牛肉如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛肉(肥瘦) ：5000

輔料

鹽 ：150
白砂糖 ：50
胡椒 ：5

具體步驟

1. 將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。

2. 開動攪拌機攪拌至混合物形成粘着力時停機，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。

3. 用軋輥將混合物壓制成厚5毫米的波紋狀片，移入烤盤後，放入風温為90℃的乾燥箱內，直至片狀物含25%的水分時停止乾燥，約需15分鐘。乾燥製品的水分活度為0.78。

4. 製品冷卻後，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明覆合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場。