川味“熊掌豆腐”的做法 27殿的烹飪日記——川味“熊掌豆腐” 川味“熊掌豆腐”怎麼做
“一直都很喜歡媽媽做的“熊掌豆腐”，最近，突然在想，為什麼要叫這個名字呢？媽媽説，她也不知道，也是聽外婆説的~啊~27現在突然很好奇~到底為什麼會叫這個名字呢？嗯嗯~~~”
食材明細
- 酸辣 （口味）
- 炒 （工藝）
- 廿分鐘 （耗時）
- 簡單 （難度）
川味“熊掌豆腐”的做法步驟
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1、準備食材——老豆腐、生澱粉
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2、準備食材——泡椒、泡姜切成小粒。
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3、準備食材——辣椒醬（這個是27的媽媽親手為27做的，等27學會了再上載給大家哈！）
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4、把老豆腐洗乾淨後，切成厚塊，放進幹澱粉裏面，均勻的裹上面粉。
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5、熱鍋倒油，油稍微多一點，等到油六分熱的時候，轉小火，放入裹上面粉的豆腐。
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6、鍋子稍微斜一點，這樣，可以讓炸的差不多的豆腐拿到上去，把油稍微滴一下~嗯~在炸的時候，剛把豆腐放進鍋的時候，千萬別去反動豆腐，等裹上的麪粉全部都炸熟了，黏在豆腐上了，再反動豆腐，不然，會粘鍋的！
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7、豆腐炸好後，撈出來備用。
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8、鍋裏留少許油，下泡椒、泡姜粒。
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9、炒到泡椒、泡姜的香味都出來了，放入辣椒醬。
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10、繼續炒一會，香味更加濃郁的時候，倒入之前炸好的豆腐，代豆腐全部都裹上調料香味的時候，加入適量的鹽和味精，再倒入少許水澱粉，勾薄芡，大火收汁，撒上葱花點綴即可。
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11、一道普普通通的家常菜就完成啦~喜歡糖醋味道的朋友麼可以換成糖醋味的，泡椒和泡姜就不用再用了，如果喜歡有點肉香的話，可以在調味食材炒香後，倒豆腐之前加入少許肉末。
小竅門
突然在想，是不是因為豆腐外面裹了一層生豆粉的原因，在炸的時候，整個豆腐膨脹起來比較像熊掌呢？！嗯嗯~~總之~這次就這樣吧~~祝大家好胃口喲~~下次見~~~~~~~
