。正宗四川黴豆腐 正宗四川黴豆腐怎麼做，正宗四川黴豆腐的做法 小青de美食－－－－外婆的味道

“黴豆腐又稱豆腐乳，這種古老的民間美食，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，
再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”
隨着時代的變遷，會做黴豆腐的人越來越少，現在大家一般都是在超市裏面買現成的來吃！

小時候見外婆做黴豆腐覺得這發了黴的東西怎麼能吃呢？
但它的美味還是經常讓我一塊黴豆腐能吃下一碗白乾飯
離開家鄉太久.....思念的就是小時候的味道，媽媽的味道，外婆的味道！
從來沒有想到某天晚上居然會想這味道想到失眠......
去超市買了一瓶感覺最好吃的，可是開瓶後好失望！
於是嘗試自己學做，等了半個多月......還真成功了！

身在異鄉的你，是否已經按耐不住那顆歸鄉心！
家鄉的臘肉.臘腸.泡菜.黴豆腐.....是否讓你魂牽夢縈？
這些不光是一種美味！更是一種鄉愁！
在做的過程中，找回兒時的感覺並醖釀對遠在千里父母親朋的思念！
本文內附製作正宗四川黴豆腐全過程，喜歡的親們可以學着做哦！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

正宗四川黴豆腐的做法步驟

• 1、做黴豆腐老家都是用的稻草，因為廣東這邊沒有稻草，所以我就用的玉米葉，先把玉米葉洗淨曬乾待用.

• 2、把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊，擺好放在太陽下放一天濾幹水.

• 3、依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙.（玉米葉下面墊了白布）避免蟲子進入。

• 4、一層玉米葉，一層豆腐碼好，我鋪了兩層.（要避免擺放不均勻，疊放太密集不利於長出菌絲）

• 5、蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發黴，我家剛好有個風扇壞了，哈哈！把架子拆了洗乾淨剛好派上了用場（等豆腐靜靜地發酵，現在的氣温大概四.五天左右）大家可以用紙箱，或者竹籃什麼的，上面蒙上乾淨的布或者保鮮膜，總之乾淨且密封的就好.

• 6、待長了黴菌就可以上壇做黴豆腐了（如果發酵中長了黑毛，最好將黑色的挑出不要.這種吃了不利於身體健康）

• 7、發酵為這種白色的毛毛是最好的.

• 8、上壇前，準備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒，讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的紅星二鍋頭）

• 9、準備辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香

• 10、按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻，待用.

• 11、將黴豆腐放在一個大盆子裏.

• 12、撒上拌好的調料粉.

• 13、用筷子不斷翻動豆腐

• 14、讓每一塊豆腐都要均勻地裹上調料粉.

• 15、裹完調料粉啦，再撒上一層辣椒粉拌均!這樣色澤更漂亮！

• 16、準備裝罐.

• 17、依次將黴豆腐整齊地裝入密封罐或放在罈子裏面.

• 18、也可以放在保鮮盒裏面（放保鮮盒裏的要放在冰箱保存，以免變質）

• 19、全程不要沾有生水.裝好後倒入麻油和熟菜仔油，還可以倒入適量的白酒.

• 20、蓋好蓋子.密封進行第二次發酵.

• 21、大概再過一週就能吃上美美的黴豆腐了

• 22、一小塊黴豆腐能吃下一碗白乾飯.

• 23、加了麻油和熟菜仔油的黴豆腐會格外香！

• 24、存放的時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。

• 25、看到這是不是覺得黴豆腐製作並沒有那麼難呢！只是等待的時間要近半個月左右.辣辣的、香香的、對！要的就是這味道！兒時的味道！外婆的味道！

小竅門

1.豆腐要用傳統的手工豆腐，切記不能太嫩，拿出來時因為豆腐經過發酵有點軟，要輕拿輕放.
2.全程不要沾有生水.
3.黴豆腐放的時間越欠越香，外婆做的還用曬蔫的青菜葉將其包裹好封存，這樣黴豆腐便於保存不易擠壓變形.
4.發酵為白色的毛毛最好，如果發酵中長了黑毛，最好將黑色的挑出不要.這種吃了不利於身體健康！