家常重慶紅燒肉如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

帶皮五花肉 ：1000

輔料

鹽 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
香葉 ：適量
姜 ：適量
冰糖 ：適量
黃酒 ：500ml
老抽 ：適量
陳皮 ：適量

具體步驟

1.我現在購買肉都讓店家處理好，家裏的刀不快，並且也想省卻清洗案板等。把切好了塊的五花肉洗淨，用涼水加料酒浸泡二十分鐘

2.特意購買的黃酒和冰糖

3.冰糖我用料理機打成了細碎

4.薑切片備用

5.準備好八角、掛皮、香葉、陳皮

6.鍋中燒開適量清水與薑片

7.將浸泡好的五花肉放入水中

8.煮至變色，撈出用流水沖洗乾淨。

9.鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊

10.爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

11.鍋裏留底油

12.放入冰糖碎

13.小火慢慢炒化

14.待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒

15.加入老抽

16.倒上黃酒，我兩斤肉用了300克左右的黃酒，以沒過肉面為宜

17.翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，陳皮放入

18.大火煮開後轉小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸為準

19.紅亮鮮香的紅燒肉出鍋啦

烹飪技巧

因為選用冰糖，透明度高，事先用料理機研碎。因為沒有加水，口感焦香，有彈性，不油膩。沒有山楂我選用了陳皮。