好吃的蛋白核桃脆餅如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘
蛋白 :80
核桃仁 :80
細砂糖 :50
主料
低粉 :40蛋白 :80
核桃仁 :80
輔料
塔塔粉 :28t細砂糖 :50
具體步驟
1.各種材料稱重蛋白80g、核桃仁80g、細砂糖50g、塔塔粉28t、低j筋麪粉40g;
2.烤箱預熱後,先將核桃仁以上下火150度烘烤約10分鐘後,晾涼備用;
3.晾涼的核桃仁用刀切碎備用;
4.蛋白用打蛋器低檔打成粗泡,分三次加入細砂糖和塔塔粉,快速打發;
5.蛋白液打成九分發即可,撈起後的蛋白呈小彎勾狀;
6.打發的蛋白糊中篩入低筋麪粉;
7.同時也加入核桃碎,用橡皮刮刀以壓拌方式拌成均勻的麪糊;
8.拌好的麪糊;
9.用小湯匙取適量麪糊直接放在烤盤裏沾水壓勻;
10.烤箱預熱上下火150度烘烤25分鐘左右,再以120度續烤20分鐘,熄火後繼續以餘温們20分鐘呈金黃色;
11.這盤是用模具做的;
12.烤制時間同.
1、核桃仁也可以用其他堅果代替;2、篩入麪粉即加入核桃碎在打發的蛋白表面時,與一般的拌合奶油的方式不同,需用橡皮刮刀將麪粉壓入蛋白中在攪拌即可輕易拌和均勻;3、使用低温慢烤的方式把成品中的水分烤乾,既有鬆脆的口感;4、塔塔粉18t的分量是量匙14的一半與細砂糖放在同一容器裏;5、烤盤上墊上烤紙或耐高温的烤布,出爐後趁熱剷起。(我沒有墊烤紙所以餅乾粘在烤盤上很費勁才用刀剷出來,先烤的那盤基本上都碎了,因為太酥了不敢用力去鏟)。