奶牛乳酪卷如何做好吃又美味
主料
蛋黃 ：4個蛋白 ：4個
細砂糖 ：40
色拉油 ：40毫升
低筋麪粉 ：70
玉米澱粉 ：15
可可粉 ：3
熱開水 ：10毫升
蛋黃糊 ：2勺
蛋白霜 ：2勺
奶油奶酪 ：130
牛奶 ：50
輔料
具體步驟
1. 準備材料。蛋卷材料：A、蛋白4個、細砂糖40克；B、蛋黃4個、細砂糖20克、牛奶50克、色拉油40毫升、低筋麪粉70克、玉米澱粉15克；C、可可粉3克、蛋黃糊30毫升、熱開水10毫升、蛋白霜30毫升。
2. 乳酪夾心材料：奶油奶酪130克、砂糖13克、牛奶15克。
3. 將蛋白、蛋黃分裝在兩個乾淨無油的大碗內。打蛋器的打蛋頭也要乾淨無油。
4. 蛋黃碗內加入50克牛奶、色拉油、20克細砂糖攪拌均勻。
5. 低筋麪粉和玉米澱粉混合後篩入，用手持打蛋器將麪糊攪拌均勻，成為蛋黃糊。
6. 準備一小碗，放入可可粉，放入2勺蛋黃糊，熱開水10毫升，將可可粉調勻，成為可可麪糊備用。
7. 將40克細砂糖加入蛋白中，用電動打蛋器攪打，打到9分發，蛋白能拉出短小直立的尖角，即為蛋白霜。
8. 將2勺蛋白霜放入可可麪糊中調勻。
9. 烤盤中鋪上烘焙紙，用湯匙舀一小勺可可麪糊，倒在烘焙紙上，用湯匙背面在烘焙紙上抹上一個一個不規則的大斑點狀。成為奶牛花紋，可以畫得密一些。
10. 全部畫好後，放入預熱好170度的烤箱，上下火，中層，烤1分鐘，至表皮有些凝結。
11. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的大碗中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
12. 將拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盤上。雙手我住烤盤，將烤盤震動幾下，震出大汽泡。
13. 將烤盤放入預熱好150度的烤箱，上下火，中層，烤30分鐘。再轉單上火烤2分鐘，至表面呈金黃色。
14. 烤好的蛋糕不要馬上脱模，在表面蓋上烘焙紙，等10分鐘後再脱模。
15. 小心地將背面的油紙撕開，動作要輕緩，不然可可塊很容易脱落。
16. 奶油奶酪加13克砂糖，隔水加熱，一邊加熱，一邊用打蛋器攪拌，直至軟化成漿狀，取出後，加入15克牛奶拌勻。
17. 在蛋卷底部，有花紋的那一面，墊上油紙，將奶油奶酪餡均勻地抹在蛋糕表面。
18. 拿一根擀麪杖，將一端的油紙繞在擀麪杖上。油紙在擀麪杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。通過擀麪杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。
19. 卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
20. 油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏1小時以上，使蛋糕卷定型。
21. 然後就可以撕開油紙，並切片了。
