#美食記#草莓奶糖如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

淡奶油 ：250
白砂糖 ：150
水飴（也叫水麥芽或玉米糖漿） ：40
凍乾草莓粉（無糖） ：10

輔料

具體步驟

1. 淡奶油，糖和水飴一起放鍋裏，稱好草莓粉備用

2. 中小火煮到糖溶化，邊攪拌邊繼續煮到沸騰

3. 轉小火煮至濃稠，變成淡黃色，就可以加草莓粉了（這次因為温度計在118都以後就罷工了所以我不知道具體煮到多少度了）

4. 準備好耐熱硅膠墊和慕斯圈，倒入拌勻的奶糖液，等到稍微冷卻凝固後從用小刀劃一圈從慕斯模中取下

5. 待凝固變硬後切塊，用糖紙或油紙包裝,大約做了80顆1公分左右的糖

烹飪技巧

關於糖要煮到什麼温度什麼狀態，我這次有一些新的認識：1.“濃稠”這個狀態基本上就如果快速攪拌的話，會感覺整個奶糖糊可以稍微脱離鍋子邊緣成為一團類似麪糊的狀態2.並不是説温度計顯示為118度就一定能很好地凝結為軟糖或者硬糖，一方面是温度計如果靠近鍋底顯示的温度可能偏高，另一方面，整個奶糖糊的“濃稠度”也是很關鍵的一個因素，如果奶糖糊不夠濃稠，最終的糖也是無法很好的凝結的（會有這樣的認識是因為我曾經犯過這樣的錯誤～）