鷹嘴豆燴雜菜如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

橄欖油 ：3湯匙
大洋葱 ：2個
大蒜 ：2瓣
紅色、綠色或黃色甜椒 ：2個
綠皮胡瓜（翠玉瓜） ：4根
大茄子 ：1根
切碎的罐裝西紅柿 ：400
罐裝鷹嘴豆 ：400
幹牛 ：1茶匙
幹羅勒 ：1茶匙
幹百里 ：1茶匙

輔料

新磨的黑胡椒粉 ：適量
剁碎的新鮮歐芹 ：2湯匙

具體步驟

1. 把2湯匙橄欖油注入砂鍋或厚燉鍋，用中火加熱後，加入洋葱和大蒜，煸炒約7分鐘，至變軟和呈金褐色。

2. 入甜椒，拌炒約7分鐘，至略呈金褐色，用漏勺將蔬菜移到碗中。

3. 放入綠皮胡瓜，炒約7分鐘，燒軟後，舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。

4. 把餘下的橄欖油加熱，入茄子，炒約6分鐘，至略微變軟。

5. 把所有炒過的蔬菜放回砂鍋，加入西紅柿及西紅柿汁液、鷹嘴豆、幹香草和胡椒粉，攪拌均勻。

6. 蓋上蓋子，慢火煮25至30分鐘，至蔬菜軟掉，然後拌入歐芹，可熱吃或冷卻至室温享用。