美味的桂香素雞腿如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

香菇 ：50
豆腐皮 ：300

輔料

桂皮 ：1塊
大茴 ：4瓣
醬油 ：適量
香油 ：適量
花椒 ：30粒
丁香 ：3粒
料酒 ：適量
白糖 ：適量
食鹽 ：適量

具體步驟

1.豆腐皮洗淨。

2.留一張備用，其他三張切碎。

3.香菇洗淨泡發，因為香菇的水可以利於，所以提前洗淨香菇。泡發好的香菇切成細絲備用。

4.炒鍋放油，將切碎的豆腐皮放進鍋內，加芝麻油、醬油、白糖炒勻使其入味。豆腐皮碎炒好後剷出備用。

5.香菇絲放入鍋內，同樣加入芝麻油、醬油、白糖翻炒均勻，炒好後剷出備用。

6.一張豆皮等份分開備用。取壽司竹簾做鋪墊，將豆腐皮放在上面，均勻的將炒好的豆皮碎鋪在上面。

7.將香菇絲在上面攤平。

8.從一端慢慢的捲起來。

9.在底邊處用水澱粉抹一下，防止開裂。

10.用棉線將卷好的素雞腿纏緊備用。

11.將纏好的素雞腿放入籠屜蒸約八分鐘取出。

12.晾涼後將棉繩去掉備用

13.炒鍋放油適量，武火燒至七成熱，將晾涼的素雞腿下入鍋裏炸，素雞腿呈金黃色時撈出瀝油備用。

14.鍋內添加水，將桂皮、花椒、大茴、丁香、料酒、醬油、白糖和食鹽放入鍋內開火，等湯燒沸騰後，下入炸好的素雞腿，文火煮10分鐘後，關火，將素雞腿泡在湯裏，靜待入味。

15.吃的時候，切開淋上麻油即可。

烹飪技巧

如果有老湯的，可以用老湯，我的這次用的是之前存放的老湯，老湯用的時候又稍微加了一些新的水和調料，老湯煮的味道會更濃郁。