準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
大白菜 :
10000 老母雞 :
2500 輔料
鹽 :
15 味精 :
15料酒 :
10 胡椒粉 :
少許葱 :
50 姜 :
5 具體步驟
熬湯要兩鍋,兩火。一鍋高湯,鍋下的温度大概7,80度就可以;一鍋高湯上要放個網漏,文火保温。
選棵小的白菜,然後去掉外面兩層,把白菜根放在調好的湯裏泡下,讓外部菜莖軟化,然後輕輕剝開4,5片,根部不能斷開,平放網漏上,用細銀針在菜心上反覆穿刺。
用勺子把湯淋在白菜上,一邊湯快完了又換鍋繼續,直到最外層菜莖完全熟軟,就可以把白菜放上菜的容器裏,再慢慢倒入新鮮高湯。