甜美的蚌殼馬卡龍如何做好吃又美味
喜歡馬卡龍繽紛的顏色，它象徵着各種的情緒，這種蒂芙尼藍算是我最喜歡的顏色之一，因為我的婚禮也是以這個顏色為主題，所以這次把那位的婚戒也拿出來上鏡啦。 我不會告訴你我還把頭紗做了拍照道具，“甜美的蚌殼馬卡龍”。真的很好吃的。
主料
馬卡龍專用杏仁粉 ：50輔料
糖粉 ：50細砂糖 ：42
蛋清 ：19
水 ：13
天藍色色素 ：3滴
具體步驟
1.50克糖粉過篩進乾淨的碗裏，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很細，不用過篩，如果是一般包裝的，建議過篩）拌勻，把一些小塊塊壓扁，儘量每一顆糖都得和杏仁粉裹勻，TPT就完成了
往中間倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），輕輕用tpt蓋住
42克細砂糖倒入小奶鍋，加入13克水，插上温度計，記住，温度計不要碰到鍋底。我們等到蛋白打發到六成發的時候開始加熱糖水
準備打發19克蛋白，備好9克細砂糖，打發蛋白的碗不要太大，因為蛋白量少
分三次加入蛋白打發
打發至乾性發泡，蛋白會團團往一邊堆，出現短小尖角
這是糖水也差不多了，等糖水到達118度的時候就可以拿下奶鍋分三次倒入剛打發的蛋白裏，打蛋器要一直攪打降温，每一次都要攪打均勻。注意不要把糖水倒在打蛋器上，會結塊的
攪打好的蛋白霜會很有光澤，請忽略我只有紋理卻沒打發的蛋白，如果親能打發起來自然是更好的
把剛剛混合的tpt和蛋白用壓拌手法拌勻至無干粉
把三分之一的蛋白霜加入用壓拌手法拌勻
加入三滴天藍色色素，拌勻
再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌勻
最後全部倒入，切拌手法輕柔拌勻
.找一個杯子套着裱花袋，倒入杏仁糊
硅膠墊上擠出蚌殼模樣，用手指醮點水輕輕壓平尖尖，順便做些圓形的，也好漂亮
烤箱上下40度熱風循環十幾分鍾皮就晾好了，手試着摸皮，不粘手就可以直接轉150度烤13分鐘
5分鐘左右出裙邊，烤好後拿出去放置涼透才脱模
用黑巧甘那許夾餡再裝飾一下，太美啦
夠細心就好，時間
