美味奶油夾心馬卡龍如何做好吃又美味
奶油夾心馬卡龍是一道來自法國的甜品，都説有點甜到發膩的感覺，但是喜歡這道甜品的人也特別多，所以自己來做一道這樣的甜品，稍微改善下甜膩的口感。讓我們的美食更加的健康，同時也不能讓馬卡龍就阻擋我們減脂的決心，一起來做一道不那麼甜膩的馬卡龍吧。
主料
杏仁粉 ：60糖粉 ：25
蛋白 ：65
輔料
淡奶油 ：100蛋黃 ：4個
百香果粉 ：10
黃油 ：20
具體步驟
先把純糖粉和超細杏仁粉稱量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克
超細的杏仁粉和糖粉混合後過了一遍篩
蛋白是提前4天就分離好，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎小孔，冰箱冷藏，讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多，會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握，但一定要有這個過程
老化的蛋白打蛋器攪打至起大泡，放入25克糖的1/3,
繼續攪打，至泡沫稍細膩，分2次加入剩餘的糖粉
轉高速攪打幾分鐘，基本攪打到軟性發泡，轉低速攪打至硬性發泡，即提起打蛋器有直直的尖
先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均勻。切拌手法：用刮刀直的一邊立着從中間往盆邊上切，轉圈切一圈，約10--12次，然後用圓弧的一邊把材料聚攏到中間，然後再次切拌一圈，再聚攏，這樣反覆3圈的樣子
然後加入剩餘的杏仁粉
這次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均勻。翻拌手法：用刮刀從盆的一邊，貼盆底颳起蛋白糊，然後到盆的對面後把刮刀翻過來然蛋白糊自動留下了。
這次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均勻。翻拌手法：用刮刀從盆的一邊，貼盆底颳起蛋白糊，然後到盆的對面後把刮刀翻過來然蛋白糊自動留下了。
最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出。
擠的時候要把裱花袋和烤盤成垂直狀，這樣擠出來的小馬才不會歪。還有就是要留1--2個位置，不要擠，放温度計用。我總共擠了兩盤。還有烤墊最好是用厚的硅膠墊，馬卡龍專用的更好。我的這個馬卡龍墊子圈圈不是圓形的，是梅花狀的。嗨，我不喜歡，但湊合用吧
為了做好小馬，還特意在美食傑商城換了這種平面帶圈的展藝硅膠墊，這個墊子蠻好用的，用它擠了一盤。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部，震動烤盤是為了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。最後防在通風的地方晾皮半小時左右。
烤箱蓋子處用一個勺子之類的插一下，讓其可以跑氣。用烤箱的發酵檔，同時開熱風循環，15分鐘，皮就晾乾啦
手摸不會粘手，而且有一層硬殼。必須要晾乾到有硬殼哦，否則裙邊就出不來的
一邊用一台烤箱晾皮，一邊開啟另外一台烤箱160度預熱了15分鐘，然後把晾好皮的小馬送入烤箱，烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。為了防止馬卡龍空殼，在烤到8分鐘左右時，把烤箱門打開2釐米左右十幾秒，放出烤箱裏面的水汽，然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦
烤好的馬卡龍，這次我沒有用色粉，是原色的馬卡龍
從側面可以看到裙邊。完全晾涼再取下來哦，沒有晾涼的小馬太嬌氣，容易弄碎的。
底部也算平整。
現在做餡。因為馬卡龍冰皮太甜了，這次做一個不甜的餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中
充分均勻攪拌
小火煮開後再煮一小會兒，煮到濃稠狀關火
加入室温軟化的黃油充分攪拌，讓黃油完全融化
最後加入百香果乾粉
充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏1小時以上，讓餡濃稠
最後在一片馬卡龍上擠上餡，再蓋上一片就可以啦
