徽州豆黃餜如何做好吃又美味
主料
中筋麪粉 ：適量黃豆粉（粗粒） ：適量
豬肥肉 ：適量
輔料
芽菜 ：適量白糖 ：適量
芝麻 ：適量
食用油 ：適量
水 ：適量
具體步驟
1. 1. 原料（12只餜，甜鹹各6）：餅皮：普通麪粉500克、清水約100毫升、食用油150克、豬油兩勺（約80克）內餡（甜）：熟黃豆粉（粗粒）120克、豬肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升內餡（鹹）：熟黃豆粉（粗粒）120克、豬肥肉100克、鹽5克、芽菜約80克、食用油50克、水50毫升調餡1. 肥肉洗淨切丁，儘量小一點。（不是豬板油）2. 分別取兩份黃豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、鹽、芽菜、水、油。（黃豆粉比較幹，都加油太膩了，加點水吧）3. 攪拌均勻，待用。
2. 2. 因為麪糰需要醒，所以先揉麪，上圖是為了拼圖方便，實際上是先揉麪的。揉麪1. 將餜皮的所有原料混合。（水油一起加）2. 先用筷子攪拌成絮狀，再轉移到案子上揉勻。（這個過程大約需要30分鐘）3. 揉好的麪糰，蓋上保鮮膜，放在一邊鬆弛。（鬆弛後更光滑）
3. 3. 1. 將鬆弛好的麪糰分成兩份，每份再分成六小份。2. 每小份麪糰搓圓後取一塊按扁，其餘的用保鮮膜覆蓋。
4. 4. 3. 將餡料放好，儘量多放一點，用包包子的方式包好。4. 案上撒些芝麻，將餜收口朝上，壓在芝麻上，儘量壓薄一些。5. 平底鍋燒熱，放少許食用油，將餜放入，在過上壓重物，一面煎好後，翻面繼續壓，直至兩面金黃。
5.
6.
7.
和麪的時候，液體主要為油，如果沒有豬油，也不必麻煩特地去熬，兔子因為家裏剛好有，加兩勺豬油是為了成品的酥鬆效果更好。加了油的麪糰比較難揉，不過對於各位手揉麪包大神來説應該不是難事。要注意揉的時候儘量順着一個方向，防止麪糰起筋太重，這樣做餜的時候會很難揉開，也做不大，最後按不薄。所以麪糰揉好要鬆弛，你會發現，之前還不太均勻，鬆弛完就很均勻了。但可以順着一個方向重疊，成品表皮容易出層次。肥肉丁是靠近豬皮的那一層，不要用板油啊，吃到最後有渣渣，口感不好。肉丁切小一點。黃豆粉是黃豆炒熟後打碎的，顆粒要大一點，不要用市售的黃豆麪，那種一個太細，不香，而且可能摻了其他面，不純。兔子本來想自己炒黃豆的，但是沒有沙子石子，直接鍋炒怕炒焦，正好菜市場有現磨的，就叫店家磨得粗一點，太幸福了。如果找不到現磨的，建議用錫紙墊在鍋底炒黃豆，然後自己用料理機打，黃豆麪真心做不出豆黃餜。
