#舌尖上的中國#上海浦東老八樣之扣蛋卷如何做好吃又美味
準備時間:5分鐘 烹飪時間:30分鐘
雞蛋 :3個
味精 :1小勺
葱花 :適量
澱粉 :適量
主料
豬前腿肉(帶一點點肥膘) :300雞蛋 :3個
輔料
鹽 :1小勺味精 :1小勺
葱花 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1. 豬肉末加鹽、味精、葱花、一個雞蛋液往一個方向攪拌上勁
2. 2個雞蛋加植物油充分打散,撇去浮沫
3. 不粘鍋燒五成熱,調小火,倒入蛋液攤成蛋皮
4. 在蛋皮上攤上一層薄薄的肉末,從邊上往上卷,稍微卷緊點,在收口出塗濕澱粉粘合
5. 架鍋蒸十五分鐘,取出涼涼
6. 切成斜片
7. 取一底小口大的小碗,碗裏抹上一層植物油,底部先放二片蛋卷
8. 再在碗邊排一圈,再排第二圈,餘下的蛋卷塞在碗中,壓實
9. 架鍋水燒開後蒸十分鐘,取一深盤倒扣,小心燙手
10. 去掉扣碗,香氣撲鼻,上桌啦
1、豬肉末要剁成很碎。2、蛋皮攤得不要太厚,容易裂開。3、蛋卷要放涼後切片,要不然容易散。4、不要加過多的調料、香料,忠於原味是老八樣菜式的根本。