洋葱牛肉絲如何做好吃又美味
主料
牛肉 ：適量紅辣椒 ：適量
洋葱 ：適量
輔料
鹽 ：適量孜然粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
油 ：適量
澱粉 ：適量
水 ：適量
白糖 ：適量
生抽 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
1. 把牛肉橫着紋路切成片，再改成絲裝成大碗裏。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份後，加適量料酒，生抽，白糖，澱粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，醃15分鐘左右。
2. 把醃好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用。
3. 把切成絲的洋葱和紅辣椒入油鍋炒香。
4. 將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調勻做成料汁。把步驟2裏滑散的牛肉絲倒進洋葱裏，隨後迅速倒入調好的料汁，翻炒均勻後淋少許麻油撒入葱段起鍋即可。
第一，橫切：切肉時一定要橫着紋路，牛肉纖維越短越嫩。第二，鎖水：醃製的時候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關鍵。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以儘可能的把配菜分開炒好，再提前調配料汁，快速翻勻後迅速起鍋。
