肉蟹煲的做法之胖哥倆怎麼做，肉蟹煲的做法之胖哥倆的做法

“經常去吃胖哥倆肉蟹煲，好哥們給了一份肉蟹煲的調料，我做過之後，嗯就是這個味。好味道和大家分享一下。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉蟹煲的做法之胖哥倆的做法步驟

• 1、滷雞爪選用無後腿骨的雞爪，改刀一劈兩瓣，泡水10分鐘。鍋中加入水，漫過雞爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量，滷料放入滷料包內封口，雞爪、滷料和魚鮮粉的比例是500g雞爪比15g滷料比10g魚鮮粉。大火煮開後，改用小火煮40分鐘，在滷鍋中泡10分鐘。雞爪達到軟糯，脱骨的效果。口味五香微甜微辣。

• 2、備料螃蟹螃蟹選用鐵蟹，撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃。從中間一分兩半，刀口蘸上幹生粉，鍋中放入油燒製七成熱放入螃蟹，炸制色澤紅潤後立即撈出。備料土豆土豆選用荷蘭土豆，去皮改刀成5cm大小的滾刀塊，在水中煮熟，為提升速度可在水中加入肉蟹煲醬和魚鮮粉，讓其提前入味。備用年糕選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，在冷水中泡1個小時左右。

• 3、製作方法鍋加入一號油35g，燒熱加入葱、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黃椒醬適量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g。鍋中加入1L開水，煮開後放入雞爪250g、年糕100g（還可加入玉米等當地喜歡吃的配菜總量不超過250g）和螃蟹，開始收汁。汁收到能露出雞爪。

• 4、選用直徑26cm的煲盆，500g煮熟土豆墊底，雞爪、年糕、螃蟹和湯汁一起倒入煲盆內，挑出螃蟹碼放在最上面，把螃蟹蓋（炸鍋之後不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。