最詳細三鮮餃子餡的做法如何做好吃又美味
主料
韭菜 ：500雞蛋 ：6個
蝦皮 ：45
木耳（水發） ：80
小麥粉（標準粉） ：300
輔料
大葱 ：半根香油 ：4湯匙
雞精 ：1湯匙
十三香 ：1湯匙
鹽 ：1.5湯匙
食用油 ：2湯匙
蠔油 ：1湯匙
純淨水 ：100毫升
具體步驟
準備食材
木耳、韭菜切粒；蝦皮泡好後擠出水分備用；將5個雞蛋炒熟後切碎（雞蛋要炒的稍微老一點），生雞蛋1個加入餡中（增加粘稠度）
加入4勺香油、1勺雞精、1勺十三香、半根切末的大葱、1勺蠔油，和成餡；暫時不用加鹽，如果加鹽之後不立刻包的話，會導致韭菜大量出水，韭菜香味減弱，營養流失。所以等和好面準備包餃子時再加鹽調味
和麪：將300克麪粉放到大盆中，準備約100毫升純淨水。分次少量加入麪粉中，每加一次水後用筷子逆時針畫圓使麪粉混合
直至麪粉全部呈絮狀抱團，無干面時就可以停止加水了。餃子面要和的硬一些，這樣可以將餃子皮擀的很薄，並且有韌勁，包入餡料後不易破皮，口感勁道
用手開始揉麪，將抱團的絮狀麪粉揉成麪糰，不斷揉搓按壓。最後直至“三光”後即可蓋上一塊濕布開始醒面（三光即為：盆光、手光、面光）
醒面半小時後將麪糰分為4份（當然你也可以分為兩份，可以根據想要做多少個劑子來安分配麪糰的份數）
將剛剛分好的小份麪糰揉搓成長條狀，根據所需要劑子的大小來調節面的粗細。一般情況搓成直徑約為4釐米即可
將揉搓好的圓形麪條切為約3釐米長的面劑子，長度大小可根據自家大小調節，包大餃子可以切更大的劑子（切一刀轉一下面即可切出圖中形狀）
大小要一致並且均勻，此時將切好的劑子揉圓變為小圓團，隨便一捏一團即可，不需要很標準的球體
開始擀餃子皮，拿一個小麪糰，輕輕往下壓一下，壓扁之後受力面積大了便於我們擀皮。右手拿着擀麪棍，壓着麪皮的一大半，上下轉動擀麪棍，左手拿着沒有壓着的麪皮邊不停轉動，一邊擀一邊轉動麪皮，這樣擀出來的才均勻，並且圓（左撇子請自行換手）
這邊教大家給懶人方法，將面擀成麪皮後，用圓形杯子或杯蓋刻出所需相應大小的餃子皮，同樣很方便
此時我們將之前和好的餡料加鹽調味，即可開始包餃子
因為我的餡料比較多，所以出水很快，大家可以用一個漏勺將汁水篦出去就可以了
因為是春節餃子特輯，所以我們以其中一種餃子的包法來演示（鮁魚餡）（1）餃子餡放在餃子皮中間；（2）將餃子皮對摺捏緊；（3）從兩頭其中一頭開始，食指從右邊下面向上托起，並和內側的皮捏緊
（4）再把後面沒有捏合的餃子皮以同樣方法向內側捏合。直到右側沒有空隙，完全捏緊；當然大家也可以不講究什麼月牙形、元寶形，兩隻手握着餃子兩端的皮往中間收攏一捏就好了，這種包法速度很快，也是一種懶人包法。因為面比較硬 如果兩邊麪皮捏合不上可以用手蘸一點水抹在面上，幫助粘合
因為面比較硬，所以保證餃子皮薄餡大
在盤子下面撒一層乾麪，可以避免餃子粘連到器皿上，也可以使用竹製蓋簾；為了防止包好的餃子乾硬，蓋上一層保鮮膜或者布待煮
煮餃子的水一定要等燒開大沸騰了才能下餃子，最好加一點鹽在水裏，這樣煮出餃子不容易破皮，下鍋後最後拿笊籬順時針攪動防止餃子在水中粘在一起。一般情況在水沸騰後澆三遍涼水後，餃子也就煮熟了，如果還是把握不住熟還是沒熟的話，乾脆拿出一個嚐嚐，雖然看着笨拙，但也是最快速判定是否成熟的方法
出鍋，裝盤。沾食臘八醋即可
