準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
扁豆 :
300 輔料
油 :
15 花椒 :
適量生薑 :
適量鹽 :
5紅幹椒 :
15 具體步驟
1.扁豆洗淨,自一頭掰開撕掉兩邊的絲。
2.把扁豆摞放整齊,不宜太多,否則不好切絲。
3.用右手按住扁豆。
4.把扁豆切成細條。
5.紅幹椒洗淨切條,生薑切條。
6.鍋裏倒入油,放入花椒粒爆香。
7.放入生薑爆香。
8.放入辣椒,小火炒至油亮。
9.倒入扁豆絲,大火翻炒,炒至乾燥口感最香。
10.調入精鹽,炒勻。
烹飪技巧
1、炒扁豆要最後調入精鹽,放早扁豆出水,容易糊鍋。2、扁豆含有凝集素以及能引發溶血癥的皂素,一定要加工熟以後才能食用。