鹹甜適中的梅菜扣肉如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

梅菜 ：200
五花肉 ：1000

輔料

姜 ：適量
老抽 ：1勺
海鮮醬 ：2勺
白糖 ：1勺
葱 ：適量
腐乳 ：1塊
料酒 ：2勺
瑤柱醬 ：2勺
鹽 ：少許
生抽 ：1勺
蠔油 ：1勺
花生醬 ：2勺
芡粉 ：2勺

具體步驟

1.梅乾菜浸泡15分鐘。

2.葱姜切末，梅乾菜擠幹水分備用。

3.五花肉表皮用刀刮乾淨。

4.冷水焯水加入薑片，焯好後盛出，表面刷上老抽。

5.鍋中倒入少許油，油煎五花肉表皮。

6.煎好放入冷水中冷卻。

7.將料酒、老抽、蠔油、料酒、花生醬、海鮮醬、柱候醬、白糖各一勺、腐乳一塊倒入小碗，攪拌均勻備用。

8.稍微冷卻後的五花肉切片。

9.五花肉片均勻地蘸上調料，平鋪碗底，醃製20分鐘。

10.爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入調料，加水翻炒，小火燜10分鐘使梅乾菜入味。

11.肉片排放在碗底，再將梅菜鋪在肉片上壓緊。

12.放入蒸鍋蒸60分鐘。

13.取出蒸碗，逼出湯汁。

14.倒扣在碗中。

15.蒸出的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡。

16.淋在五花肉上，完成。

烹飪技巧

1.梅菜提前浸泡，清洗乾淨去掉泥沙。2.肉皮煎一下口感更好，同時增加好看的紋路。3.煎好的五花肉冷水浸泡去油膩。