翡翠蹄筋如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
蝦仁 :適量
絲瓜 :適量
火腿 :適量
蠶豆 :適量
鹽 :適量
主料
豬蹄筋 :適量蝦仁 :適量
絲瓜 :適量
火腿 :適量
蠶豆 :適量
輔料
澱粉 :適量鹽 :適量
1. 將幹豬蹄筋投入三成熱温油中,炸至收縮透明、內部水分排盡後撈出;
2. 用鹼水洗淨,投入熱水鍋中燜10 小時左右,使蹄筋恢復至原來體積
3. 內部發軟後,盛入容器內,加入鹼水,發至原體積的2~3 倍時,撈起放入清水中,反覆漂洗,去淨鹼味;
4. 將豬蹄筋切成6 釐米長的段;
5. 絲瓜颳去表皮呈翠綠色,切去兩頭,剖成兩片,挖去瓜瓤,洗淨,切成長約4 釐米、寬約1 釐米的條;
6. 熟火腿切片;
7. 將鍋上火,舀入熟豬油,燒至四成熱時,放入絲瓜條炒至碧綠,倒入漏勺;
8. 炒鍋再上火,舀入雞清湯250毫升,放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75 克,燒至蹄筋軟糯;
9. 再加精鹽、絲瓜條,燒沸後用水澱粉勾芡,起鍋盛入盤內即成。