紅面擦蝌蚪如何做好吃又美味
主料
小麥麪粉 ：150高粱麪粉 ：150
輔料
温清水 ：適量製作工具：擦牀（抿牀） ：適量
1. 麪糰的和制方法：小麥麪粉150克和高粱麪粉150克放在和麪盆裏。
2. 用筷子把兩種麪粉攪拌均勻。
3. 分次一點點的加入適量的清水。
4. 用筷子把清水與麪粉攪拌均勻，形成帶有少量乾麪粉的濕性麪糰。
5. 用手把濕性麪糰與少量的乾麪粉揉合在一起。
6. 形成一個麪糰。
7. 擦蝌蚪的製作過程：鍋裏放入足量的水，大火燒開。
8. 把擦牀（抿牀）架在開水鍋上。
9. 右手握一塊和好的麪糰。
10. 麪糰倒扣在擦牀（抿牀）上。
11. 左手按住擦牀（抿牀）的邊緣，右手掌張開。
12. 左手按住擦牀（抿牀）的邊緣，使勁壓麪糰，使麪糰控制在手掌心內，向前推移。
13. 從擦牀（抿牀）上銅片的一端一直推到擦牀（抿牀）上銅片的另一端。
14. 把麪糰拉回到起始位置，重複5～7步，反覆向前推壓麪糰，麪糰隨着推壓的進行就會從銅片上的空隙處漏入鍋中。
15. 重複11-14步，始終用手掌心向前推壓麪糰。
16. 所有的麪糰都從空隙處漏下，擦牀上會有殘留的麪糰，不要着急，下面慧心告訴你一個清除的好方法。
17. 取一個土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等硬質的蔬菜（我用的是茭白）。
18. 用茭白在擦牀上有面團殘留的地方擦拭，麪糰很容易就被清理乾淨了。
19. 用茭白在銅片上有面團殘留的地方擦拭，順便擦一些茭白絲在鍋裏。
20. 看看擦牀上幾乎看不到任何麪糰的痕跡，如果還有隻要用冷水沖洗一下就乾淨了。
21. 麪條在鍋裏煮2～3分鐘至面熟。
22. 用漏勺瀝水撈出。
1.小麥麪粉和高粱麪粉的比例最大為1：1，因為高粱粉沒有筋性，量太多的話麪條不成型；如果喜歡口感細一點，可以適當減少高粱粉的用量增加小麥粉的用量。2.和好的麪糰軟硬要適中，麪糰太軟擦不成形，麪糰太硬不能擦，這就要求攪拌麪粉的時候攪拌成帶有少量乾麪粉的濕性麪糰。3.製作擦蝌蚪，山西婦女更多的是直接用手握着麪糰在擦牀上來回推壓，但要注意的是要用手掌心推壓，這樣即使麪糰沒有了，操作時也不會擦到手。4.擦面時動作要敏捷，如果和的麪糰太大，可以分成幾個小塊，每擦完一塊疙瘩面塊，再擦另一塊時要蘸點清水，否則，擦牀見熱氣會粘面。
