自制香酥菠蘿包如何做好吃又美味
主料
麪包： ：8個高筋麪粉 ：300
鹽 ：1/2小勺
細砂糖 ：60
酵母 ：2小勺
水 ：140
輔料
菠蘿皮 ：8塊低筋麪粉 ：100
黃油 ：60
雞蛋液 ：2大勺
奶粉 ：一小勺
糖粉 ：50
細鹽 ：一小撮
具體步驟
1. 混合除了黃油以外的材料,鹽不要和酵母放在一起
2. 仔細揉一下,剛開始很黏手,揉一會兒就不會了,揉啊揉,拉開可以看見起了粗粗的筋
3. 加入黃油 一開始會很黏手,但仔細揉一會兒,黃油就被吃進去了 繼續揉,揉啊揉,大約10幾分鐘的樣子,揉至擴展階段,這時麪糰很光滑,可以拉起一層薄薄的膜,但容易破
4. 揉好的麪糰 滾圓 放在温暖的地方 蓋上一塊乾毛巾 發酵至兩倍大
5. 麪糰發酵的時候就可以來做菠蘿皮了,黃油軟化用打蛋器打至發白,然後加入糖粉 鹽 奶粉繼續打發
6. 分次加入兩大勺雞蛋 每次都要拌仔細
7. 最後加入所有的麪粉,用勺子或刮刀拌至無干粉不黏手即可
8. 倒出來,用手輕輕團成圓,不要用揉麪的手法揉酥皮,會影響到酥皮的酥脆度 然後分成8個小球,約30g一個
9. 發好的面,手指蘸粉從中間戳下去 不會回縮就説明一次發酵成功
10. 麪糰用手進行排氣,然後分成8小塊 滾圓 蓋上一塊毛巾 醒15分鐘
11. 麪糰和酥皮準備好,對上
12. 麪糰將酥皮按扁 用手將四周的面抓起 按向中間 ,反覆操作即可
13. 8個菠蘿包包好後,用刮板什麼的按出花紋 然後進行最後的發酵,在室温下發酵,發至2-2.5倍大即可,因為太高温菠蘿皮會化掉,所以要在室温下發酵
14. 發酵好的麪包,輕輕刷上一層蛋液,放入烤箱,180度烤15分鐘左右,表面金黃即可
15. 日式:在發酵好的麪包上撒上一些不易被烤化的粗砂糖,吃的時候會更脆一些
