自制菠蘿包如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

高筋麪粉 ：320
湯種 ：96
奶粉 ：20
全蛋液 ：48
黃油 ：40
酵母 ：4
鹽 ：3
水 ：60
白砂糖 ：60

輔料

低筋麪粉 ：150
糖粉 ：60

具體步驟

1.先來製作湯種。水與面的比例是5：1，所以本方中，我用80克水和16克高粉混合均勻

2.用小火加熱，邊加熱邊攪拌，當鍋四周開始冒泡時，麪糊被燙熟，攪拌出現紋理時馬上關火

3.移到通風處，降温晾涼後使用

4.將主料中所有的材料除黃油外全部加入盆中，混成麪糰

5.揉至擴展階段，加入黃油

6.繼續揉麪直至完全擴展階段

7.蓋上保鮮膜後放置在温暖處進行發酵

8.利用麪糰發酵的時間，開始製作菠蘿皮。菠蘿皮要用的材料，都列在輔料中。先把黃油切小塊後室温融化

9.加入糖和鹽

10.用手動打蛋器打至發白

11.分次加入全蛋液

12.每次加完後都要充分攪打均勻

13.加入奶粉後，攪打均勻

14.篩入低粉

15.和成麪糰，放入冰箱中備用

16.手指蘸面在麪糰表面戳孔，孔不回覆且四周也不塌陷，證明一發已經充分

17.將麪糰分成小塊，用排氣擀麪杖充分排氣

18.將排好氣的麪糰，均勻分成十二個小劑子，滾圓後醒發十五分鐘

19.這時從冰箱裏把變硬的菠蘿皮拿出來，平均分成十二個小劑子，在錫紙上按壓成圓餅

20.將醒發好的麪糰排氣後滾圓

21.左手先拿一塊菠蘿皮的劑子，右手將麪糰向菠蘿皮內輕塞，直至菠蘿皮包住麪糰的至少四分之三的面積

22.將製作好的面坯放入烤盤中，表面刷上全蛋液

23.用麪包整形刀在菠蘿皮的表面，輕劃出格子圖案

24.完成後的菠蘿包，直接在室温下二發就可以了

25.當菠蘿包漲至原先的兩倍大小時，將烤盤移入預熱好的烤箱，170度烤制12分鐘即可。

26.表面金黃，就可以出爐了

27.來一個特寫看看，是不是很誘人，下面，就可以享受美食了：）

烹飪技巧

1.湯種的做法中，註明是水温加熱到65度撤火，但我以為，還是憑眼睛觀察會更方便。2.這款麪包的麪糰略硬，我喜歡更鬆軟的口感，所以在方子外，加了20克牛奶。但考慮很多人不喜歡手揉麪時過份粘手的感覺，所以此處省略3.菠蘿皮的製作可以在所有工作前，這樣它有更充足的冷藏時間來保持相對的硬度。4.這款麪包的二發比較特別，不需要放在密閉容器然後加盆熱水的一般方法，只需要室温下二發，當然，時間會變長一些。5.菠蘿皮的包制真得比較麻煩，我後來用的方法是：用兩片保鮮膜包住菠蘿皮的劑子，小心擀成薄的圓片，然後將其覆蓋到揉好的小麪糰上就可以了，這個方法不僅簡單，而且成功率也極高，值得一試。