準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
海蝦 :
6只 輔料
鹽 :
適量雞高湯 :
2大勺 姜 :
5片蒜 :
4瓣紹酒 :
1大勺花椒油 :
少許 醋 :
1/2勺糖 :
1/2勺油 :
適量 小葱 :
兩根生抽 :
1勺 具體步驟
1.將大蝦剪去眼部以前的蝦槍、蝦鬚、蝦腳,再剪開背部,挑去沙線,洗淨,擦乾水分。鍋置旺火上,適量的油燒熱後,將大蝦兩面煎紅,並煸出蝦黃,煎出紅汁。
2.然後,加入葱段、薑片、蒜鍋中爆香。
3.再調入紹酒、醋、生抽、白糖,鹽,少許雞高湯(或熱水)加鍋蓋燒靠,使其入味。
4.湯汁濃稠後,盛出大蝦。再用旺火將餘汁燒濃,淋入少許花椒油,澆在大蝦上即成。
烹飪技巧
為了保持烹好的蝦色澤鮮亮只用生抽不用老抽。