美麗廚娘如何做好吃又美味，炸烹蝦肉

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

大蝦肉 ：200

輔料

玉米澱粉 ：適量
水澱粉 ：適量
鹽 ：3
雞精 ：2
香油 ：5
料酒 ：10 克
葱 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
醋 ：5
高湯 ：20

具體步驟

1. 蝦肉去蝦線洗淨，加鹽、雞精醃製10分鐘，加足量的玉米澱粉掛漿，葱、姜切絲、蒜切片待用；

2. 淨炒鍋坐火燒熱加半斤油（實耗（20克），油燒至7成熱下入掛好漿的蝦肉，，若蝦肉粘連在一起，用漏勺撈起，用手勺輕敲散，炸至外酥脆裏嫩撈出控油；

3. 炒鍋留底油，下入用葱、姜、蒜、高湯、鹽、雞精、醋、香油和水澱粉調好的料汁大火爆香成芡汁，倒入炸好的蝦仁迅速翻炒均勻，淋明油，出鍋。此菜口感鹹鮮香酥脆，雖油炸而不膩。

烹飪技巧

1、蝦肉一定要掛滿漿，澱粉用量要足；2、油一定要燒至7成熱以上，否則蝦肉外表不酥脆；3、跟着大師學做菜，能進步很快，受益匪淺。