細嫩的上海豆腐花如何做好吃又美味
上海豆腐花又稱嫩豆腐、豆腐腦、豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於家常味，製作也是非常的簡單，家裏有喜歡吃豆腐花的朋友不要錯過這道菜哦。現在請大家跟着我一起來學習這道菜是怎麼製作的吧。
主料
黃豆 ：2500榨菜 ：350
蝦皮 ：100
醬油 ：1500
白糖 ：125
熟石膏粉 ：80
輔料
辣椒油 ：100味精 ：100
具體步驟
1.將黃豆去掉雜質洗淨，放入水中浸4小時，磨成細豆泥，加入冷水32.5千克攪勻，再用潔淨的白細布瀝去豆渣，濾出豆汁，製成豆漿。醬油煮沸，加白糖、味精調勻，冷卻後裝入容器。蝦皮揀去雜質，榨菜洗淨切成丁，與蝦皮一起放入炒鍋中炒幹，裝入容器。
2.熟石膏用温開水（夏天用冷開水）約500克溶化，即成石膏水。
3.取桶一隻（容量不小於裝35千克豆漿），將煮沸的豆漿放1分鐘後，以最快的速度先向桶內舀入沸豆漿20千克，然後一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆漿約15千克，同時把石膏水及沸豆漿倒入盛豆腐花桶的大桶內，使石膏水迅速衝入，與全部沸豆漿均勻調和，蓋上桶蓋，5-6分鐘後即成豆腐花。
4.趁熱用鐵勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗內，每碗250克，加上調製後的醬油、榨菜末與蝦皮，加少量辣椒油即成。
