松鼠桂魚如何做好吃又美味，年年有餘

主料

輔料

具體步驟

1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出

2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4. 將松子和蝦仁放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、醬油、食醋，燒開後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子和蝦仁即可。