有特色的火宮殿臭豆腐如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:20分鐘
熟石膏 :300
、茶油 :1kg
麻油 :150
醬油 :500
滷水、 :15kg
粗鹽 :100
主料
黃豆 :5kg熟石膏 :300
輔料
辣椒油 :250、茶油 :1kg
麻油 :150
醬油 :500
滷水、 :15kg
粗鹽 :100
制豆腐 將黃豆用水泡發,製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成
滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水