常吃不膩的戚風蛋糕如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：5個低筋麪粉 ：90
輔料
玉米胚芽油 ：50檸檬汁 ：3滴
市面售橙汁 ：60
食鹽 ：少許
白砂糖 ：50
具體步驟
1.準備無油無水的器皿，將蛋黃/蛋白分離。記住哦，一定要是無油無水的。
2.準備好蛋黃5顆，油50克，橙汁60克，砂糖20克，麪粉90克。
3.準備好蛋白和50克砂糖待用。
4.將油和橙汁混合，相互稀釋。
5.用手動打蛋器攪打均勻，直至沒有水油分離現象，顏色稍稍變淺。
6.將蛋黃分別加入上一步的液體中，繼續用打蛋器攪打均勻。
7.鹽和麪粉混合，分3次加入過篩的低筋麪粉，每次攪打均勻後再放第二次，第三次。
8.用翻拌和切拌方法攪拌麪糊，不要畫圈攪拌，為的是讓面不出筋，攪打好的麪糊無顆粒且很順暢的流下來。（待用）
9.打發蛋白，先用電動打蛋器攪打出魚眼泡，滴3滴檸檬汁，再分次加入砂糖50克。
10.打發好的蛋白攪打後留有清晰的紋路，提起打點器後出現尖峯不彎曲。
11.將攪打好的蛋白用刮刀剷出1/3來同麪糊混合，用刮刀切拌的方法將麪糊攪拌均勻。
12.再將混合好的麪糊全部倒入蛋白中，用刮刀繼續攪拌均勻。
13.依舊用切拌發攪拌，不要畫圈攪拌，降低快速消泡的現象。
14.將攪拌好的麪糊倒入8寸圓模，輕輕晃一下，再摔幾下，將內部氣泡趕出來。
15.放入提前預熱好的烤箱內，下層，120度，30分鐘；轉150度，25分鐘，上色後，在烤箱的最上層放烤網，烤網上面蓋錫紙。
16.時間到，抓緊出爐，立即摔幾下，震出裏面的空氣，倒扣在烤網上，以免蛋糕塌陷。（切記一定要摔/倒扣放置）
17.成功的戚風表層沒有開裂。
18.底部沒有凹陷。
多讀，多學，多看，多做，這就是戚風。
