炒制五香花生米如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
大料 :二、三個
幹桔皮 :適量
水 :半鍋
鹽 :500
主料
花生米 :500輔料
花椒 :二、三十粒大料 :二、三個
幹桔皮 :適量
水 :半鍋
鹽 :500
具體步驟
1. 500克花生米洗乾淨,瀝水。
2. 湯鍋內加入花椒二三十粒、大料二三個、幹桔皮或柚皮一小段(這個可增香,不加也無妨),添半鍋水,煮沸,再煮十分鐘左右,至花椒大料們的味道充分地融到水裏。
3. 水裏加入一大勺鹽,溶後,要嚐起來極鹹才好。
4. 加入花生米,待水再次煮開,花生入味,關火。喜歡味重的,多泡一會,再撈。喜歡味輕的,這時就可以把花生撈出來了。
5. 500克鹽,倒入鐵鍋,將煮過的花生米瀝乾水,也趁熱放入,拌勻。花椒和大料可隨花生同時放入。
6. 點火,中小火,用炒勺不停翻炒,這個時間比較長,大約要二三十分鐘,要耐心和細心。 尤其是當花生開始微微變黃時,要加倍小心,改小火,不時取一隻出來,在旁邊晾涼,試一下:若花生皮可輕易捻去,花生也酥脆了,説明已經炒好了,此時要立即關火。若花生皮可輕易捻去,而花生仍不酥脆,需繼續翻炒至花生酥脆。
7. 炒好的花生全部取出,盛至乾燥耐熱容器中,晾涼。然後就可以盛入保鮮袋中密封,隨吃隨取了。
翻炒要充分均勻,以免部分花生米已經變焦了,另一部分仍然是生的。炒制的花生,熱的時候,是不脆的,要放涼後,才會變酥脆。雖然花生米炒好時是淡黃,但取出放涼,顏色會變深。若在鍋內已經是金黃了,出鍋後也許就會變成焦黃色,味道也會帶有炒過頭的焦苦味。炒過的鹽,可保存起來,留待下次炒制花生米時使用,也可以用它們來洗菜,泡除蔬菜中的農藥殘留。