漢味早點之“雞冠餃”如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 取一個較大的盆，放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉，.徐徐加入冷水；

2. 先用筷子攪動均勻；

3. 再用手和麪，使麪糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麪糰表面刷一層油防止幹皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中；

4. 在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料， 順着一個方向攪拌均勻醃製十分鐘，再加入小葱末；

5. 順着相同方向攪拌均勻；

6. 在案板上刷層油， 將準備好的麪糰取出，用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾；

7. 放在案板中用手指擀平壓薄成圓形，在麪餅中心中間放入餡料；

8. 再將它對摺合起來，將邊按壓緊， 同樣的方法將其他的餃子都做好備用；

9. 大火加熱炸鍋中的油，至冒煙， 把生面餃子平放入油鍋；

10. 先炸透一面，再翻炸另一面，兩面焦黃即可撈出瀝乾油分；

11. 放在廚房紙巾上吸下油即可。

12. 來一個。

烹飪技巧

1.此餃子主要在於麪糰的發酵，麪糰放入發酵粉和小蘇打的比例一般是麪粉的1%，即500克麪粉，5克發酵粉，5克小蘇打；鹽一般是一小勺；2.做餃子和油餅的麪糰都要軟一些，加的水量要大一些，合的麪糰要稀一些；3.發酵前先刷層油，放在室温下醒2-3小時，也可以將製作好的麪糰用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用；4.調製肉餡時先加入調料醃製，等要包餃子時再加入香葱末，這樣香葱及肉餡的味道更鮮；5.餃子下鍋後，用筷子按壓一下表面，這樣餃子漲大鼓起、吃起來口感夠鬆軟；炸好一面後再炸另一面；6.餃子做小一點，這樣炸起來省油。