焦糖菠蘿翻轉蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

A細砂糖 ：60
A熱水 ：15
A黃油 ：10
A新鮮菠蘿 ：240

輔料

B低筋麪粉 ：80
B雞蛋 ：3個
B細砂糖 ：50
B黃油 ：30

具體步驟

1. 最好用8寸圓模。上面用料裏，A為 焦糖菠蘿的原料。B為 分蛋海綿蛋糕所用的原料。先來做A的焦糖菠蘿。新鮮菠蘿切片在鹽水中浸泡30分鐘，撈起瀝乾水分備用

2. 把細砂糖倒進鍋裏小火加熱

3. 待砂糖慢慢化開，顏色變深，變成琥珀色的焦糖，中間用鏟攪動幾下，讓其均勻受熱

4. 倒入熱水。（冷水會讓糖凝固，不能融合，而且會飛濺，容易燙傷）

5. 熬至濃稠，需要個2--3分鐘。倒入瀝乾水的菠蘿

6. 翻炒至菠蘿變色後加入黃油攪拌融化

7. 將熬好的焦糖菠蘿倒入固底模中，要把菠蘿在模底種擺平（可以先在模具上抹上黃油，這樣好脱模）

8. 再來做B分蛋海綿蛋糕。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水

9. 黃油隔水加熱至溶化成液態

10. 低筋麪粉過篩備用

11. 用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖

12. 將蛋白打發到濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）

13. 蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆

14. 分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻

15. 倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊

16. 盛1/3蛋白到蛋黃糊裏，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻

17. 拌勻後，倒回蛋白碗裏

18. 繼續翻拌均勻，成為濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤 出的蛋糕也不會蓬鬆。）

19. 倒入過篩後的粉類

20. 用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麪糊，直到形成均勻的蛋糕麪糊

21. 將拌好的麪糊倒入鋪了焦糖菠蘿的磨具裏，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裏，烤18分鐘左右，直到完 全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了

22. 烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裏拿出來，先準備一個大盤子，然後放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因為有可能有焦糖流出來，所以要準備盤子。等涼了後，翻轉過來即可

23. 晾涼後，切塊就OK啦

烹飪技巧

1，菠蘿一定要用鹽水浸泡。2，菠蘿切的不要太大塊。也不要太厚。3，做焦糖菠蘿，一定要放熱水，不能加冷水。加水的時候要防止被濺出來的糖汁燙到。4，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發，再混合到一起。比全蛋打發的難度要低，製作起來相對簡單。5，蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），製作起來更容易成功。不要最後弄成麪粉糊再加黃油，對新手有一定危險，容易消泡。6，如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬鬆一些，可以在麪粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉7，這種分蛋法練好了，再用全蛋法就更容易了。8，因每個人烤箱不同，所以烘焙時間上可以有所調整。9，用8寸圓模更合適，我是因為另一個蛋糕用了圓模，所以才用方模的。8寸方模烤出來蛋糕體有點薄。如果沒有固底的，就在活底上鋪上錫紙。10，分蛋法方子是跟君之學的