小炒泡饃如何做好吃又美味
小炒泡饃是一道製作簡單的家常菜,也是一道十分常見的菜。小炒泡饃和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品,但是在做法上是有區別:普通泡饃是煮出來的,而小炒則是炒出來的。主要原材料為黃花菜、木耳、饃。黃花菜性温,味甜,冬天尤為常見。小炒泡饃富含維生素C,營養價值極高,葷素搭配,可以補充人體所必須的礦質元素以及維生素,木耳口感清爽,黃花菜色彩誘人,讓人垂涎欲滴。
主料
牛肋條肉 :500g黑木耳 :5g
青菜 :2棵
豆腐乾 :2片
青蒜 :1棵
麪粉 :300g
西紅柿 :1個
幹黃花 :3g
綠豆粉絲 :1把
雞蛋 :50g
輔料
醋 :1湯匙辣椒粉 :2g
鹽 :5g
醬油 :1湯匙
油 :適量
花椒 :8g
小茴香 :12g
葱 :6g
姜 :4g
具體步驟
1.將材料用清水浸泡8小時,泡去血水,中間要多次換水。
2.將生薑切片;葱切段。
3.炒鍋中不要放油,放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
4.炒幹牛肉(血水出乾淨)放入葱、姜,炒出香味。
5.鍋中加開水沒過牛肉,(一定是開水)
6.準備料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
7.鍋開撇去血沫(撇乾淨)。
8.撇乾淨血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘,出鍋前放鹽。
9.燉好的肉撈出瀝乾水分,放竹簸箕裏晾着,定時翻肉。整個過程 坊上人叫爁(lan)肉
10.準備麪粉。
11. 準備乾酵母(1斤面,3克乾酵母)。
12.將面和成麪糰,醒10分鐘。
13.觀察面發的情況不要全發麪,是半發麪。揉好的麪糰分割成 合適的大小,4-6份均可。
14.然後每份分別揉圓,用擀麪杖擀成厚度小於1cm的麪餅。
15.平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃,約八九成熟即可。
16.準備小炒的菜。
17.爁(lan)好的肉盛出備用。
18.將西紅柿切小丁;豆腐乾切條;青菜切片;黃花切段;木耳切絲。
19.將粉絲用涼水泡軟。
20. 青蒜斜切段。
21.烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒,放在碗裏。
22.雞蛋打到碗裏攪散。
23.炒鍋中放底油小火爆香青蒜,放辣椒麪翻炒(要小火,辣椒麪 很容易糊)。
24.先放豆腐乾、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
25. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水(2:1)煮開放粉絲。
26.放入掰 好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油(煮肉時肥油再加工的油)沒有也 可以不放。
1買回來的肉一定要泡水8小時以上,要勤換水。2用炒鍋炒肉這一步一定要,要將肉炒幹就是炒幹血水。3爁(lan)肉可以按照平時燉肉的調料放,我個人只放花椒和小茴香兩樣,但量要多。4半發麪比較不好掌握,第一次做可以先發一小部分,再和剩下的死麪混在一起。5煮饃時烹醋和炒辣椒麪都很關鍵,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好處,稍微酸點好吃。6脂滑油是煮大棒骨湯時上面的油。沒有也可以不放。7煮肉的湯一般太油沒有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的也可以不兑水。