歐培拉歌劇院蛋糕如何做好吃又美味
主料
杏仁粉 ：70低粉 ：50
糖粉 ：80
全蛋 ：150
蛋白 ：100
細砂糖 ：20
黃油 ：20
輔料
水 ：100砂糖 ：30
咖啡酒（或朗姆酒） ：10ML
蛋黃 ：3個
糖 ：80
具體步驟
1. 製作杏仁海綿蛋糕材料：杏仁粉70克，低粉50克，糖粉80克，全蛋3個（約150克），蛋白100克，細砂糖20克，黃油20克。
2. 杏仁粉、低筋面、糖粉混合過篩。
3. 砂糖分3次加入蛋白，打到乾性。
4. 全蛋液隔温水用打蛋器打到蛋糊非常稠厚，體積膨脹，拎起打蛋頭，2-3秒蛋糊不會下落，下落後的痕跡也不會馬上消失。
5. 將4和5拌勻，取少部份拌入融化保持在45度的黃油中拌勻。
6. 其餘大部分的蛋黃蛋白糊加入混合過篩的粉類翻拌勻，再與6拌勻。
7. 麪糊倒入烤盤，200度，中層，25分鐘左右。菜蟲是用烘焙紙疊了個模型放烤網上烤的蛋糕，我的油紙太薄，承受不了蛋糕糊的分量，放烤箱後，邊上的開始往下漏，我趕緊換了18cm貝印方模烤的。方模是S底的，分片上我已經有經驗，輕鬆地分好4個薄片。
8. 製作咖啡酒糖液材料：水100克，砂糖30克，咖啡酒（或朗姆酒）10ML，咖啡粉4克（不要三合一的咖啡粉）。水 砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合，晾涼後加入咖啡酒（或朗姆酒）酒備用。
9. 製作咖啡奶油餡材料：蛋黃3個，糖80克，水30ML，黃油160克（軟化），咖啡粉8克，開水15克。蛋黃打至微白。水和糖入鍋小火煮至118度。（熬製焦糖時間比較長，此時可以打發蛋黃）像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊用電動打蛋器攪打至濃稠發白，直到整個蛋黃液的温度完全變涼。
10. 咖啡加開水調勻，加入3中。黃油軟化打至順滑。將蛋黃液少量分次加入黃油中混合均勻，成咖啡奶油餡。
11. 如何熬製焦糖：白糖加水，煮開，其間攪拌一下幫助糖融化。繼續煮糖水，記得放上温度計，並不時觀察下温度。糖和水的温度達到118度。加熱的前階段温度會升地很快，達到7-80度後，温度上升明顯變慢，這個過渡期，糖水一直冒泡泡，但顏色仍是透明的。過了100度，温度就蹭蹭地上來，顏色也會變深，接近棕色，此時焦糖就快好了，滿屋裏的香氣，至118充，馬上離火。不然煮地頭了就前功盡棄了。如果你對自己熬製焦糖的信心不足，也可以用隔水高温加熱打發蛋黃到濃稠發白的方法消毒蛋黃。請注意打發盆的温度不要超過82度。
12. 製作巧克力甘那許材料：黑巧克力100克（可可脂含量70%左右為佳。）牛奶50克，淡奶油50克巧克力隔熱水溶化，牛奶 鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
13. 鏡面巧克力使用巧克力甘那許
14. 組合：蛋糕平分成四片第一片烤面朝下刷上大量的糖酒液，將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上。第二片蛋糕刷上糖酒液，塗上1/3的巧克力甘那許抹平。第三片蛋糕刷上糖酒液，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上。第四片蛋糕刷上糖酒液，將剩餘的1/3咖啡奶油餡塗於表面，抹平。淋上鏡面巧克力甘那許，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾（用刀切的時候先温熱刀，就會切得很平整）。
由下往上：（共九層）杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油餡、杏仁海綿蛋糕、巧克力甘那許、杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油餡、杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油餡、巧克力甘那許。吃這個蛋糕時，要豎着一口咬下去，甘甜中帶着淡淡苦澀，千萬可別放倒了吃哦，否則可能體會不到這奇妙的味覺盛宴哈（所以我覺得蛋糕不能做得太高，一口咬不下去撒）。
