麻辣小牛肉如何做好吃又美味
準備時間:5分鐘 烹飪時間:10分鐘
花椒 :1/3碗
蒜 :3粒
薑片 :3片
大葱 :一小段
小葱 :一根
醬油 :適量
米酒 :適量
油 :適量
主料
風乾小牛肉 :300輔料
幹辣椒 :一抓花椒 :1/3碗
蒜 :3粒
薑片 :3片
大葱 :一小段
小葱 :一根
醬油 :適量
米酒 :適量
油 :適量
具體步驟
1. 牛肉清洗一下切薄片,辣椒切短,花椒最好買有包裝的,不需要擔心有太多雜質,可以直接入鍋
2. 温鍋入適量油,放入花椒,小火慢煎只花椒香味四溢,倒入辣椒幹,炒至辣椒顏色略為變淺,香味出來,
3. 放入蒜片,薑片爆香後,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透
4. 開大火,沿着鍋邊濺入少許米酒,炒至香味出來,打入少許生抽上色,放入大葱片,炒勻,最後撒入少許小葱花即可出鍋。
1這種做法特別適合嫩度足夠的小牛肉,如果是一般的市面售賣的水牛肉,韌性較大,最好要提前用水澱粉或者蛋清等醃製,再過油,以防肉質變老2這牛肉是姐夫從雲南老家揹回來的,因為牛肉本身醃製過,有鹹味,所以這裏只放了少許生抽上色。3這個做法沒有很大的技術含量,零廚藝也能勝任,唯一比較重要的是別把花椒辣椒給炒糊了,中小火炒就行。