自制紅薯全麥麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

紅薯泥 ：大約180克
高筋麪粉 ：220
全麥麪粉 ：30

輔料

砂糖 ：20
鹽 ：0.25小匙
温水 ：130
黃油 ：25
全蛋液 ：25
乾酵母 ：1小匙

具體步驟

1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋裏，用擀麪杖攆壓成紅薯泥放一旁備用

2.乾酵母溶於温水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成麪糰，再加入黃油，慢慢揉進麪糰，至於麪糰基本光滑即可 （全麥麪粉裏面有麥麩碎，會影響麪筋形成，揉到基本光滑就可以了）

3.揉好的麪糰放到温暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右

4.發酵好的麪糰取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右

5.取一分麪糰，略壓扁，用擀麪杖擀成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖捲起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也捲過來，捏弄所有面片接口，把麪糰翻轉，用利刀蘸水，在中間劃一刀；也可以不劃，就這麼裹着烤

6.整理好的麪糰，放到温暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右（可以麪糰放烤箱，裏面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）

7.麪糰表面刷全蛋液，烤箱預熱185度，烤箱中層20分鐘左右

烹飪技巧

第一次發酵，用手指蘸乾麪粉，插進麪糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋裏放熱水，或者微波爐,烤箱裏放熱水,將需要發酵的麪糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋裏，裝麪糰的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裏操作第一次發酵另：最近天氣比較冷，中途會需要更換熱水，以保證發酵需要的濕度和熱度