美味的豆腐燜排骨如何做好吃又美味
土豆和排骨一起燜你可能吃過也自己做過，豆腐燜排骨你又聽説過沒有？煎好的排骨和豆腐一起燜煮，既能鎖住排骨的肉汁，又能讓豆腐吸收醬汁從而入味。不過這道菜十分講究火候，太過或不足都會影響口感。恰到好處的豆腐燜排骨，既有豆腐的嫩滑，又有排骨的焦香，十分下飯。
主料
豆腐 ：200排骨 ：200
輔料
白糖 ：2廣東米酒 ：10ml
海鮮醬 ：5
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：少許
鹽 ：適量
雞精 ：2
蠔油 ：5
青蒜葉 ：少許
油 ：適量
豆瓣醬 ：2
具體步驟
1.準備好食材：豆腐切成1.5釐米的方丁，排骨斬成1.5釐米的小段，放入調味碗中，加入胡椒粉、白糖、廣東米酒、鹽、雞精和澱粉輕輕抓勻，再加入適量的花生油封油，靜置10分鐘入味。
2.大火燒鍋到6分熱，下油溜鍋，改中火，再下排骨段，攤平，兩面煎至微焦，排骨此時約8分熟。
3.將煎好的排骨盛出。
4.重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，改中小火，再下豆腐丁，平鋪，將它兩面煎至金黃。
5.然後下沒過豆腐丁的開水，炒勻，加入海鮮醬、豆瓣醬和蠔油，炒勻，大火煮開後，改小火約燜煮3分鐘。
6.此時收汁至原來的一半，下步驟3的排骨炒勻，改大火收汁。
7.收汁至干時，下青蒜葉，炒勻後，即可出鍋。
8.出鍋，稍加整理，即成。
1、煎排骨時，用油溜鍋就行了，在煎制過程中，排骨會有油脂滲出。要不會讓成菜油膩。
