自制焦糖檸檬小撻如何做好吃又美味
主料
直徑 ：5釐米，高1中筋麪粉 ：105
輔料
黃油 ：125糖粉 ：42
杏仁粉 ：20
雞蛋 ：3只
香草粉 ：1勺
鹽 ：1勺
檸檬 ：2個
砂糖 ：60
玉米粉（可無） ：適量
具體步驟
1. 焦糖檸檬小撻分量：直徑5釐米，高1,5釐米的圈模4個撻皮：中筋麪粉105克，黃油60克，糖粉42克，杏仁粉20克，雞蛋一個，香草粉一撮，鹽一撮檸檬餡：檸檬2個，雞蛋1個，砂糖60克，黃油65克，玉米粉少許（可無）時間：170攝氏度烤箱中層10-15分鐘
2. 檸檬餡⑴把檸檬的皮剝成屑，然後擠出檸檬汁⑵所有的材料入鍋小火加熱，加熱期間不停攪拌至濃稠冒大泡離火⑶過篩冷卻⑷冷卻到温的程度，慢慢加入黃油，用電動打蛋器打勻，每次加入一點黃油後，打勻後再加下一塊黃油（打至無顆粒的狀態，包裹好然後冷藏3個小時）PS：打到最後的質感由加熱的程度來決定。入鍋加熱的時候煮的時間短，檸檬餡就比較稀，加入黃油後會比較順滑。入鍋熱到濃稠，加入黃油後會有點硬度。
3. 撻皮⑴麪粉加香草粉過篩⑵黃油切小塊後室温軟化，然後和杏仁粉，糖粉一起用手拌勻⑶拌勻後加入雞蛋用手拌勻⑷加入麪粉拌勻⑸揉成團後用刮板鏟到一張紙上，包裹好後冷藏1個半小時⑹用黃油抹在圈模的內側PS：製作麪糰的過程中黃油的温度和製作的速度很重要，前3步不用拌的太均勻，最後用力把黃油搓軟然後快速揉勻 成麪糰。手的温度和室温對黃油都會有影響，所以務必速度要快，如果麪糰太稀，説明黃油已經融化了，這時候要藉助刮板之類的工具
4. 撻皮入模⑴把麪糰切成4等分，留一份開始製作，其他的繼續冷藏（用的時候再拿出來，確保麪糰的硬度）⑵用擀麪杖擀到圈子的2倍大小，用刀切去多餘部分⑶把麪皮鋪到圈子上，中間用手指把麪皮輕輕貼在圈的內側，然後用擀麪杖壓去外面的皮⑷把多餘的皮去掉⑸用手指把內側多餘的麪皮捏上來，然後用小刀切去多餘⑹入烤箱前用叉子扎空，扎的密一點（防止底膨起來）PS：撻皮對温度的要求也很好，室温不能太熱，因為我的室温太熱，而且我一邊要做一邊還要拍照，所以時間有些長，麪糰很快就軟了，所以大家動作要快，就不會那麼費力麪皮一定薄一點，尤其是圈子內側的麪皮，這樣吃起來會比較方便扎洞的步驟一定要扎的密，邊角位置比較重要
5. 組合⑴撻皮烤到表面有些焦黃色可以出爐，去模後冷卻⑵冷藏好後的檸檬餡填進冷卻好的撻皮裏，表面隨意刮平就好了⑶撒上適量白糖，然後用噴火槍噴至焦糖的色澤PS：第一張圖有些邊角因為沒有扎到孔，所以面有些膨，這個算是個反例，所以大家不用怕，大膽扎空如果檸檬餡太硬，可以隔水加熱一下然後用電動打蛋器打至順滑的狀態就可以用了。
6. 噴完火候冷卻一下再吃的話，檸檬餡會是有些流動的狀態，很順滑，搭配表面的焦糖殼口感非常好~如果完全冷藏變硬後吃也很清爽，表面的焦糖殼翹起來會有咔咔的生硬~很像焦糖布丁~如果沒有火槍的話也可以省去焦糖這一步啦
