砂鍋牛肉餛飩如何做好吃又美味
主料
麪粉 ：600雞蛋 ：4個
生抽 ：15
白砂糖 ：5
小葱 ：2根
色拉油 ：20
西芹 ：450
泡發木耳 ：200
十三香 ：適量
牛肉泥 ：400
包菜 ：200
老抽 ：6
姜 ：10
油漬紅葱 ：20
白胡椒 ：適量
精鹽 ：適量
輔料
菠菜 ：80蝦乾 ：15
幹紫菜 ：2
蛋皮 ：15
高湯 ：2碗
具體步驟
1.雞蛋1.5個加入鹽4克和水210克打散，倒入600克麪粉中拌成雪花狀。注：液體不要一次加完，麪粉的吸水性有不同。
2.然後抓和成較硬的麪糰，這時是不光滑的，沒關係讓其靜置15分鐘。再來揉，反覆2-3次就光滑了。注：將用麪條機壓面片，因此麪糰要和的比手擀的硬些。
3.醒面的同時來洗配菜：西芹、包菜和泡發木耳。
4.將西芹、包菜和泡發木耳全部切成細小的顆粒，然後加少量的鹽醃15分鐘。
5.牛肉泥加入雞蛋2個、生抽15克、老抽7克、糖5克、鹽、白胡椒和十三香適量拌均，然後加入小葱15克、姜10克、油漬紅葱20克，油10克再次拌均。注油漬紅葱是將紅葱頭切成小塊，用寬油炒至軟，做為香料使用。
6.最後將蔬菜和牛肉泥混合均勻，表面再澆些油待用。
7.將醒好的麪糰取一小塊用壓面機壓成薄片。注如壓面機壓的薄度不夠，再有擀麪杖擀幾下。
8.切割成小方塊餛飩皮。
9.包成元寶狀的餛飩。
10.準備好餛飩湯的菜：菠菜摘洗乾淨，紫菜和蝦米沖洗乾淨，用半個雞蛋加少量的水、一小撮麪粉和一丁點鹽煎成薄蛋皮，切成絲。
11.高湯加入紫菜和蝦米煮開，下菠菜燙一開關火，最後放蛋皮，適當加鹽調味。
12.將餛飩入沸水鍋中煮熟。
13.最後盛入小砂鍋中，根據各人口味加醬油和辣子調味。
1.液體不要一次加完，麪粉的吸水性有不同。2.麪條機壓面片，麪糰要和的比通常手擀的硬些。3.油漬紅葱是將紅葱頭切成小塊，用寬油炒至軟，做為香料使用。4.如壓面機壓的薄度不夠，再有擀麪杖擀幾下。5.撒些澱粉，切成方形備用。注：餛飩皮的手粉一定要是澱粉，這與餃子皮是不同的。
