家常菜白切牛肉如何做好吃又美味
主料
牛肉 ：2/3--1磅輔料
姜 ：適量小茴香 ：適量
八角 ：適量
辣椒油 ：適量
葱 ：適量
香葉 ：適量
花椒 ：適量
糖 ：適量
花生 ：1小碗
桂皮 ：適量
胡椒 ：適量
生抽 ：適量
麻油 ：適量
具體步驟
1.將牛肉解凍，切去多餘的筋膜；
2.鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火將水燒開；
3.在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，並不時用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少於1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟後撈起，然後逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾後放涼裝瓶裏，置於冰箱最冷的位置可放約一個月（不是急凍櫃）；
4.將花生炒熟，放涼後放入密實袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒於小碗裏；
5.將葱1根切碎，放於碗裏，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開鍋放約油3湯匙，油燒熱後倒入裝入生抽葱的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時澆在面上，再撒少許花生碎或炒過的芝麻，準保一個香。
一、選牛肉時最好用牛腱，用其它部位的牛肉也可以，本人此菜無用牛腱，但效果也不錯。二、冷水下肉慢火煮是為更好地將肉裏的血水逼出來。
