紅燒素獅子頭如何做好吃又美味
主料
冬瓜 ：適量冬菇 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
黃瓜 ：適量
腐竹 ：適量
芫荽 ：適量
輔料
鹽 ：適量糖 ：適量
醬油 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
五香粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
八角 ：適量
冰糖 ：適量
薑絲 ：適量
玉米澱粉； ：適量
具體步驟
1. 冬瓜洗淨去皮去瓤，用料理機打成冬瓜蓉；
2. 擠幹冬瓜蓉的水分；
3. 冬菇泡發後切細絲擠幹，入鍋煸炒去除多餘的水分，待冬菇絲的顏色變得有點金黃了就可以撈出來了；
4. 胡蘿蔔洗淨去皮切絲，腐竹掰成小塊，芫荽切末；
5. 將冬瓜蓉、冬菇絲、胡蘿蔔絲、腐竹、芫荽末拌在一起，加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉醃製半個小時左右；
6. 將玉米澱粉加入醃製好的材料中，用力攪拌均勻，然後捏成大小均等的丸子；
7. 不沾鍋內放油，待油温至五六成熱的時候轉小火，下丸子細細煎，令其定型；
8. 鍋內留底油，加入薑絲、八角、冰糖，小火慢慢將冰糖炒至溶化，轉大火，下煎好的丸子，加入醬油與料酒，一點點老抽上色，加素高湯，湯大約是丸子的一半高就可以了，燒開後轉小火大約燜燒十分鐘左右大火收汁，盛盤後搭配上酸甜黃瓜，太美好啦！
腐竹不用泡開，直接加入冬瓜蓉內，冬瓜水分比較多，雖然擠去了水分，但在醃製的過程中還是會出水的，用冬瓜自身水將腐竹泡開，也是讓腐竹吸收多餘的水分，所以腐竹一定要掰成小塊；醃製的時候不要加入液體的調味料，以免水分過多，不容易成型；醃好後的材料如果感覺又出水了，可以再擠幹一下水分後在加入玉米澱粉攪拌，否則需要加入過多的玉米澱粉會影響口感的；冬菇絲也可以不用煸炒，不過感覺煸炒後，吃起來口感不輸肉絲；丸子定型這個步驟很重要，定型不好，在接下來煮的過程中容易散，另外冬瓜丸子本身比較軟，所以煎的時候一定要輕輕的翻動，定型完成就是素獅子頭的粗坯了，自己喜歡怎麼弄都是可以的。
