紅燒獅子頭如何做好吃又美味，淮揚名菜

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬肉 ：750
荸薺 ：250
澱粉 ：10
雞蛋 ：2個

輔料

葱 ：10
姜 ：10
鹽 ：15
料酒 ：10
醬油 ：30
白糖 ：15

具體步驟

1. 豬肉為肥三瘦七的豬肉,用攪肉機攪拌成肉泥

2. 葱,姜切成末

3. 菩蒂250克去掉外皮

4. 菩蒂用刀切成碎末

5. 豬肉加入澱粉10克

6. 葱末10克,薑末10克,荸薺末250克,雞蛋2個

7. 料酒10克,醬油20克,白糖10克,鹽10克

8. 全部攪拌好

9. 肉餡用手包成肉圓

10. 一斤的肉餡包出四個的肉圓

11. 鍋中油燒至七成熱,下入肉圓

12. 用小火慢慢煎至兩面焦黃色

13. 剩下的肉皮也可以在最後的時候放入鍋中炸一下,如果直接買的肉餡可以不做這一步

14. 將炸好的肉圓重新放入鍋中

15. 加入適量的水,鹽5克,白糖5克,醬油10克,用中小火慢慢燒1-2小時

16. 也可以在最後出鍋的時候放入青菜

烹飪技巧

1,這道菜在煎肉圓的時候不能心急,不然會煎不熟,更不能經常翻動,不然肉圓會散.2,慢功出細活,在煎肉圓的時候需要花費30分鐘的時間3,再煮肉圓的時候也需要化費1-2小時的時間,不能心急,這樣做出的肉圓才會香又好吃.4,為什麼叫做獅子頭,第一是因為這肉圓非常大,如同獅子的頭而得名,在家中做的時候往往將每個肉圓的份量減小了.第二是因為做出來的肉圓經過煮之後,會有肥肉已經化掉,而瘦肉的感覺突出,感覺更象獅子的頭部而得名.5,在成品中,應該是8個肉圓,因為太好吃了,在操作的時候有一個肉圓已經被我吃掉了.6,如有條件最好用蟹肉來加入肉餡中,味道更美,也可以將荸薺末換成藕末,口味也略有不同.7,肉餡的製作最好用刀來剁,這樣比機器的口感來得更好.再加入葱薑末等其他調味料時,一定要順時針方向來攪拌肉餡,這樣攪拌好的肉餡做出來的肉餡才會更