濃香的牛肉湯底火鍋如何做好吃又美味
牛肉湯底火鍋是一道非常不錯的美食，火鍋是四川省、重慶以及湖南省地區的特色美食，每年有很多人都因為想吃一吃正宗的火鍋，去到這幾個地方玩一玩。由於有一些小夥伴們不能吃辣，所以火鍋有麻辣味的，也有濃香型的，還有清湯火鍋。所以製作這道美食，你一定要按照自己的口味放料。
主料
牛肉 ：適量蔬菜 ：適量
麪食 ：適量
輔料
花椒，辣椒 ：適量油鹽醬醋 ：適量
葱薑蒜 ：適量
具體步驟
牛尾牛骨洗淨，冷水入鍋焯水，牛尾牛骨轉移至另一個湯鍋，重新加乾淨的熱水，放入葱段薑片，蓋上鍋蓋小火燉至少兩小時。
姜切末，與花椒一起泡在清水中，備用。瘦牛肉去筋膜，切小塊。你可以選用牛腱子或是牛臀肉。瘦牛肉塊放進攪拌機，低速打碎，開蓋觀察刀片沒有被肉筋纏住後，再轉中高速攪拌成肉泥。肉泥中加入2g鹽，白胡椒一小勺，以及過濾的薑末花椒水50ml，繼續攪拌。
攪拌至肉泥呈現非常均勻的狀態，加入一大勺土豆澱粉，繼續攪打，成為均勻細膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。準備配菜，可以按照自己的喜好添加。 萵筍切塊，山藥切片，白蘿蔔切窄長的滾刀塊。切肉片。牛腱子和整塊的西冷牛排逆紋切片。牛肉泥從冰箱取出，在大碗中摔打幾次，增加彈性。
手蘸水防粘，放一團肉泥在手心，從虎口處擠出一個丸子，擠出的丸子在手中來回摔打塑形。燒一鍋開水，在水將要沸騰的時候關火，丸子滑入鍋中，開小火煮五分鐘，丸子都浮出水面後撈出瀝乾。準備蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。海米、清水、生抽放入小鍋，小火煮1~2分鐘，再加入蠔油，拌勻關火出鍋。剛調好的鮮味醬油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。沙茶醬中加一點腐乳、香油，以及其他你喜歡的配菜。芝麻醬中加一點蠔油，以及其他你喜歡的配菜，喜歡吃辣的可以加辣椒油。將燉好的湯和牛尾轉移到火鍋裏，放入切好的白蘿蔔，湯底中稍微加點鹽，煮開後就可以開始吃了！
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